自制酱料，成为无数川菜的起点。

成都的苍蝇馆子，厨师颠勺的节奏里藏着对三味的精准把握。炒回锅肉时，先下豆瓣炒出红油，再放辣椒提味，最后撒上胡豆粉增香；做鱼香茄子，用豆瓣打底，搭配泡椒、泡姜，酸甜麻辣中透着胡豆的醇厚。这三种食材相互成就，构建起川菜“一菜一格，百菜百味”的味觉体系。在重庆的火锅店里，红汤锅底翻滚着辣椒与豆瓣，胡豆制成的酥肉在锅中沉浮，食客们吃得满头大汗，却又欲罢不能。这种对平衡与变化的追求，恰似儒家“中庸之道”的具象化表达——在浓烈与醇厚、刺激与温和之间，寻得味觉的和谐之美。

在中国·川菜文化体验馆，通过多媒体互动装置，游客可以深入了解辣椒、胡豆、豆瓣在川菜中的搭配奥秘，以及它们如何构建起庞大而精妙的川菜味觉体系。馆内还设置了模拟厨房，游客可以在专业厨师的指导下，亲自尝试运用这三种食材制作简单的川菜，感受它们之间奇妙的化学反应。

（二）文化血脉里的味觉基因

在海外的唐人街，只要闻到熟悉的豆瓣香气，四川游子便能找到家的方向。每年春节，海外的川籍华人都会聚在一起做“团年饭”，而餐桌上必定少不了用辣椒、胡豆、豆瓣烹制的菜肴。这些普通的食材，早已超越了食物本身，成为文化认同的象征。在纽约的一家川菜馆里，老板将祖传的豆瓣秘方带到异国他乡，用家乡的味道慰藉着无数游子的心。

如今，李子柒制作郫县豆瓣的视频在海外播放量破亿，让世界看到中国传统工艺的诗意；美食博主用科学实验解析辣椒素与味蕾的反应，为川味文化注入现代性解读。但川味在全球化传播中也面临挑战：为迎合西方口味改良的“美式川菜”常丢失豆瓣的灵魂，如何在保留传统与适应市场间找到平衡，成为川味全球化的关键课题。而四川辣椒与胡豆的产业化发展，正为破局提供新的可能。

辣椒，这味在川菜里至关重要的食材，四川人习惯称它为“海椒” 。这一称呼，追溯起来，有着独特的历史渊源。15世纪末，伴随着地理大发现，原产于南美、墨西哥的辣椒开始向全球扩散。在明朝中后期，辣椒传入中国大陆，最初是作为观赏植物被人们种植。由于它是从东边大海上飘洋过海而来，所以在四川等地，人们便将其亲切地唤作“海椒” ，这个名字一直沿用至今，承载着辣椒远渡重洋而来的记忆。就像洋芋、洋柿子、洋姜等，这些名字也暗示着它们是新航路开辟后从美洲漂洋过海来到中国的。

四川作为中国辣椒主产区之一，种植面积常年稳定在150万亩左右，产量与产值均在全省蔬菜产业中名列前茅。一个个特色鲜明的种植基地，如璀璨的明珠般镶嵌在巴蜀大地。成都双流牧马山的二荆条种植基地里，细长的椒角挂满枝头，这里产出的辣椒早在清朝时期便成为皇家贡品，2009年入选国家地理标志产品；南充西充作为全川唯一的辣椒基地县，所产二荆条以产量高、肉厚角长的特质，成为郫县豆瓣的核心原料；眉山丹棱的200亩辣椒园里，细荆条与二荆条沐浴着阳光生长，科学的种植方法让每一株辣椒都饱含风味；巴中市平昌邱家镇雪山村的“宏绿5号”辣椒基地，在“企业+合作社+农户”的模式下，亩产高达4000斤以上；达川大堰镇金黄村的2.3万亩规模化种植区，春耕时的忙碌身影与翠绿椒苗共同勾勒出丰收的图景。

胡豆的种子产业同样蓬勃发展。四川省农科院培育的“成胡24”“成胡26”等品种，以反季节生长、高产强抗性的优势，成为田间的新宠；兼具观赏与食用价值的“豆美一号”，花开时紫色如云霞，结荚后亩产超400斤；“渝蚕5号”凭借鲜糯清甜的口感，在夏秋上市期抢占市场，亩产鲜荚达2500斤以上。而用于制作郫县豆瓣的二流板青皮大白胡豆，更是在种子培育上精益求精，从源头保障豆瓣的醇厚风味。成都达利种业在新都区龙桥镇的繁育基地，通过统一供种、技术指导和订单收购，带动农户规模化种植；松潘高原现代农业产业园作为食用豆“大观园”，每年试验100多个胡豆品种，筛选出的优质类型正逐步推广至全省。

在加工领域，四川展现出强大的产业实力。郫县豆瓣年消耗鲜椒120万吨、干椒20万吨，庞大的需求推动着辣椒种植基地不断扩张；六婆、翠宏等企业的生产线高速运转，将辣椒转化为火锅底料、蘸料等数百种产品，远销30多个国家和地区。胡豆也在深加工中焕发新生，从水豆豉、胡豆凉粉等传统小吃，到胡豆泥、胡豆蛋白粉等现代食品，产业链不断延伸。

辣椒与胡豆产业的繁荣，更催生出农文旅融合的