上，这道菜那是必不可少，就图个新人往后的日子甜甜蜜蜜，和和美美！

压轴登场的“霸王肘子”，最能显出咱川人的豪迈劲儿！乡厨们会提前一天，在熙熙攘攘的集市上精挑细选十斤重的大猪肘子，拿八角、桂皮、香叶等十几种秘制香料，里里外外给肘子“按摩”个遍，腌上一整晚，让香料的味道彻彻底底钻进肉缝里。}%优?=?品÷-小/￡说`]网,￡ ?Dμ更;?±新,?最e快<第二天，把腌制好的肘子丢进大铁锅里，加足量的水，先用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢煨。煨的时候，乡厨们时不时凑过去，弯着腰，眼睛紧紧盯着锅里，瞅两眼火候，适时添点调料。等到上桌的时候，肘子表皮呈诱人的酱红色，泛着油亮油亮的光泽，用筷子轻轻一戳，肉就“噗”地从骨头上脱落下来，鲜嫩多汁。再配上用蒜泥、香醋、红油，加点葱花、香菜调制的蘸料，一口咬下去，满满的幸福感在舌尖“炸开”！宴席上，年轻力壮的小伙子们最爱较劲儿，比拼谁啃的肘子骨头最干净，一边啃还一边扯着嗓子喊：“我啃得比你干净！”“你不行，看我的！”欢声笑语中，气氛一下子就被推向了高潮，把咱川人的豪爽与活力展现得淋漓尽致。

除了这些招牌菜，九斗碗里还有粉蒸肉、咸烧白、烩三鲜等各具特色的菜品。粉蒸肉选来肥瘦相间的五花肉，切成薄片，裹上炒得喷香、还带着微微焦香的米粉，往蒸笼里一放，米粉吸饱了肉的油脂，变得油润软糯，五花肉也没了油腻劲儿，多了股独特的米香；咸烧白和甜烧白做法差不多，就是把豆沙换成了咸鲜可口的芽菜，别有一番风味；烩三鲜用虾仁、鱿鱼、肉丸当主料，搭配各种鲜嫩的时令蔬菜，汤汁鲜美得能鲜掉眉毛，营养还特别丰富。每一道菜都凝聚着乡厨们的心血，也承载着咱川人对美好生活的向往，盼着日子能像这一桌菜一样，有滋有味。

二、坝坝宴：流动的乡情画卷

（一）庭院里的人间烟火

在成都平原的农家小院，筹备一场坝坝宴，那阵仗就跟过年似的，从准备到开席，每个环节都透着浓浓的人情味。半个多月前，主人家就拎着自家树上刚摘的橘子、地里挖的花生，挨家挨户串门。要是办喜事，就满脸笑容地吆喝：“下周五我家娃结婚，来吃席哈！热热闹闹凑个喜气！”要是有白事，就红着眼圈，声音哽咽地说：“老人走了，来送最后一程嘛，帮忙搭把手。”大家一听，不管手头多忙，都爽快应下：“要得！一定来！”

宴席前三天，主人家就把当地有名的“乡厨”请来。这些乡厨大多是头发花白、脸上布满岁月皱纹、经验老到的老师傅，他们背着装满各种厨具的大木箱，里头案板、蒸笼、锅铲、漏勺、调料罐啥都有，就像一个移动的百宝箱。一到主人家，把箱子“哐当”一放，袖子一挽，立马就忙活开了，那架势，仿佛上了战场的将军。

院子里，八仙桌沿着墙根整整齐齐地摆开，每张桌子配八条长凳。这些八仙桌和长凳，有些都传了好几代人，桌面上的木纹被岁月打磨得光滑温润，还留着一道道深浅不一的划痕，记录着无数次宴席的热闹与温情。小娃儿们在桌与桌之间钻来跑去，追逐嬉戏，瞅准大人不注意，“嗖”地偷拿一块准备下锅的酥肉，被发现后就“咯咯”笑着，撒开小腿跑开，留下一串银铃般的笑声。女人们围坐在灶房帮忙，有的蹲在地上，“唰唰”地择菜，把黄叶子、烂叶子揪掉；有的在水池边洗碗，一边唠着家长里短：“你晓得不？隔壁村的小芳考上大学了！”“我家的老母猪下了十二个崽儿，胖嘟嘟的，可爱惨咯！”在她们的欢声笑语中，这些琐碎的家常事儿也变得格外温馨。男人们则扛起桌椅、搬来砖块搭建临时灶台，他们挽起袖子，喊着号子：“嘿哟！使劲儿！一、二、三！”不一会儿，一个宽敞结实的露天厨房就搭建完成，就等着大显身手了。

最热闹的还得数露天厨房！三口大锅一字排开，宛如三位威风凛凛的大将军，稳稳地“站”在临时灶台上。左边的锅里，肘子在汤汁里咕嘟咕嘟地翻滚，时不时冒起几个大泡泡，香气直往鼻子里钻；中间的蒸笼里，扣肉、粉蒸肉等蒸菜在蒸汽的浸润下，慢慢变得软糯，蒸汽“噗噗”地从蒸笼缝里冒出来，在空中形成一朵朵小小的“白云”；右边的锅里，高汤在小火的煨煮下，变得浓稠乳白，“咕嘟咕嘟”地唱着歌，散发着诱人的鲜香。乡厨们手持大锅铲，在灶台前有条不紊地忙碌着，他们眼神专注，动作娴熟，一会儿往锅里撒一把花椒、辣椒，一会儿揭开蒸笼查看火候，蒸汽升腾间，整个院子都弥漫着勾人的香气，馋得人直咽口水，肚子也“咕咕”地叫了起来。

（二）宴席上的